Das Schulessen soll frisch, lecker und vor allem gesund sein. Daneben spielt aber auch das Umfeld eine wichtige Rolle, damit sich Schülerinnen und Schüler beim Mittagessen wohl fühlen und Spaß am Essen haben. Für eine erfolgreiche Schulverpflegung muss die Qualität der Speisen und Getränke mit der Atmosphäre in den Speisesälen und Mensas abgestimmt und in einen positiven Einklang gebracht werden.

Folgende wichtige Faktoren sollten beim Mittagessen in der Schule beachtet werden:

• ausreichend Zeit für das Mittagessen (lange Mittagspausen von mindestens 1 Stunde)
• moderne, ansprechende und gemütliche Räumlichkeiten (Speisesaal, Mensa, Cafeteria), bestenfalls abgestimmt auf die verschiedenen Altersgruppen, da beispielsweise Oberschüler andere Ansprüche und Erwartungen haben als Grundschüler
• freundliches, zuvorkommendes Personal bei der Speisenausgabe
• optimierte Prozesse bei der Speisenausgabe, um Wartezeiten und Schlangen zu reduzieren
• ansprechende, abwechslungsreiche und zeitgemäße Speisepläne mit modernen und traditionellen Rezepten
• Berücksichtigung der Wünsche und Erwartungen der Schüler, Eltern- und Lehrerschaft durch aktive Beteiligungsmöglichkeiten (z.B. Essenskommissionen, Meinungsumfragen)

Neben diesen Faktoren spielen selbstverständlich auch Einflüsse wie Lautstärke, die Beleuchtung von Räumlichkeiten und die generelle Ausstattung mit Tischen, Stühlen und sonstigen Gegenständen eine wichtige Rolle bei der Optimierung der Rahmenbedingungen für die Schulverpflegung. Zu guter Letzt sollten Lehrerinnen und Lehrer, Erzieherinnen und Erzieher die Schülerinnen und Schüler auch beim Mittagessen pädagogisch begleiten, in dem beispielsweise „Benimmregeln beim gemeinschaftlichen Essen“ vermittelt oder eine Art Ernährungsbildung vorangetrieben werden.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. hat verschiedene Informationsmaterialien zusammengestellt zum Thema einer bestmöglichen Schulverpflegung. Unter anderem werden die wichtigen Rahmenbedingungen detailliert beschrieben. Klicken Sie hier für diese Informationen der DGE.